Zucker ist nicht gleich Zucker.

Seltener Einfachzucker, aus Milchzucker gewonnen

Energie

ca. 1,5 kcal/g

Süße

ca. 90 %

GI

ca. 3

Schmeckt fast wie Haushaltszucker und karamellisiert beim Backen. Der Körper nimmt nur einen kleinen Teil auf, der Rest wird im Darm fermentiert. Deshalb kann eine größere Menge abführend wirken.

Seit 2005 als Novel Food zugelassen. Ab 15 g pro Portion muss auf die mögliche abführende Wirkung hingewiesen werden.

Auch bekannt als Palatinose, ein Zweifachzucker aus Glukose und Fruktose

Energie

4 kcal/g

Süße

milder

GI

32

Isomaltulose besteht aus denselben Bausteinen wie Haushaltszucker, ist aber anders verknüpft. Der Körper spaltet sie langsamer. So kommt die Energie gleichmäßiger und ohne starke Blutzuckerspitze an.

Isomaltulose ist voll verdaulich und liefert normal viele Kalorien. Für sie gibt es eine zugelassene EU-Gesundheitsangabe zum geringeren Blutzuckeranstieg, wenn sie andere Zucker ersetzt.

Zweifachzucker aus zwei Glukose-Einheiten, kommt in Pilzen und Hefe vor

Energie

4 kcal/g

Süße

< 50 %

GI

k. A.

Trehalose schmeckt nur dezent süß und ist stabil gegen Hitze und Säure. Die Lebensmittelindustrie setzt sie deshalb oft als Texturgeber ein. Am Ende liefert sie normal verfügbare Glukose.

Seit 2001 in der EU zugelassen. Auf der Verpackung muss stehen: „Trehalose ist eine Glukosequelle“.

Einfachzucker, zusammen mit Glukose ein Baustein des Milchzuckers

Energie

4 kcal/g

Süße

gering

GI

ca. 23

Die Leber wandelt Galaktose über einen eigenen Stoffwechselweg um, deshalb steigt der Blutzucker nur wenig. Es wird diskutiert, dass das Gehirn sie insulinunabhängig aufnehmen kann. Belegt ist das bisher vor allem durch Tierversuche.

Bei Galaktosämie, einer seltenen angeborenen Stoffwechselstörung, ist Galaktose strikt zu meiden.

Einfachzucker, verwandt mit Glukose, in kleinen Mengen in Obst

Energie

gering*

Süße

leicht

GI

k. A.

Mannose wird vor allem als Pulver gegen wiederkehrende Blasenentzündungen beworben. Der Körper scheidet einen großen Teil über die Nieren aus. Daher kommt die Idee, dass sie dort Bakterien bindet.

In der bisher größten Studie mit 598 Frauen zeigte sich über sechs Monate kein Unterschied zu Placebo bei der Zahl erneuter Infekte. Ein Cochrane-Review sieht noch nicht genug Daten für eine abschließende Bewertung.

Auch Psicose genannt, ein seltener Zucker, in Spuren in Feigen und Rosinen

Energie

≤ 0,4 kcal/g

Süße

ca. 70 %

GI

≈ 0

In den USA und Asien ist Allulose verbreitet. Sie schmeckt wie Zucker, liefert aber kaum Energie und lässt den Blutzucker praktisch nicht steigen.

Die EFSA konnte die Sicherheit 2025 nicht bestätigen, weil Daten fehlten. Das ist kein Beleg dafür, dass Allulose schadet. Als Lebensmittel darf sie in der EU aber vorerst nicht verkauft werden.